Esta receta es de una señora llamada Guillermina, madrileña de pro, abuela de nuestra amiga Mariasun, quien ha mantenido la costumbre y todavía ahora la sigue poniendo para la cena de Navidad. Y es que suena muy apropiada para esa noche.
Ingredientes:
Merluza o pescadilla grande (de 1 ½ a dos Kilos), pedir al
pescadero que la abra y le quite la espina, dejando los dos lomos, quedarse con
la espina2 cebollas
¼ Kg. de jamón
serrano cortado en taquitos
¼ Kg. de gambas que pueden ser congeladas
3-4 huevos
¼ litro de aceite
Preparación:
Recortar la parte superior e inferior de los lomos y
reservar,
Poner en una besuguera de horno los dos lomos en crudo contrapeados,
Cortar la cebolla a gajos y ponerlos alrededor de la
besuguera,
Cocer los recortes del pescado y la espina y desmenuzarlos
(reservar el caldo),
Preparar un revuelto con el pescado desmenuzado, el jamón,
las gambas crudas (o enteras o troceadas según tamaño) y el huevo,
Cubrir con el revuelto los lomos,
Freir el ¼ de litro de aceite y vertirlo sobre los lomos,
Meter la besuguera al horno (150ª), primero por abajo unos
20 min. y al final al grill para que se tueste la capa de arriba.
Si se quedara seca, rociar con el caldo de haber cocido los
recortes.
Teníamos dudas de que esta receta la hubiera encontrado Mariasun
rebuscando en una villa romana... pero no, parece ser que
es verdad que es de su abuela Guillermina.
En cualquier caso, la pinta es excelente.