sábado, 12 de septiembre de 2015

Las filloas de Manolo

Sabíamos que los gallegos se encuentran entre las gentes más golosas de las que pueblan la península ibérica y habíamos experimentado que, por estas benditas tierras, es fácil toparse no con uno, sino con dos suculentos postres de repostería, al final de cada "xantar". Y, también, sabíamos que el rey de este espacio culinario son las filloas.
Pero lo que desconocíamos hasta ahora es que nuestro buen amigo Manolo, gallego donde los haya, es un auténtico experto en la confección de estas finas piezas.
Convencimos a Manolo para que nos hiciera una demostración, y del resultado estamos todavía relamiéndonos.



Dícese en el diccionario: Filloa es fruta de sartén que se compone de huevos, leche y harina, y forma una pasta delgadísima.
Ingredientes para cuatro personas (dos si son de Lugo):
Dos huevos
Medio vaso de leche
2 vasos de agua
1/2 sobre Royal
200 gr de harina
5 gotas de esencia de anís
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal

Con estos ingredientes se hace la masa, que debe quedar màs bien suelta, añadiéndole el agua que pida. Se unta la sarten con tocino mojado en aceite caliente y se echa un poquito de masa que se debe extender por toda la sarten. Cuando se vea que se van formando puntillitas por los bordes se le intenta dar la vuelta, separándola con cuidado con una espatula. 
Cuando esté un poco dorada ya se puede sacar. Hay que untar la sarten con el tocino para cada filloa.
Ya se sabe, también, que, detrás de cada buen cocinero, existe una excelente ayudanta, que en este caso se llama Mari Fe.