jueves, 21 de julio de 2016

Arroz a la nigeriana


Cyntia es una chica alegre, responsable en su trabajo y amable con una vida que, en el tiempo pasado, no le fue, precisamente, fácil. Ahora descubrimos que, por si fuera poco, es una excelente cocinera a la que hemos comprometido para que nos haga un arroz a la usanza de su tierra, Nigeria.
Ingredientes para 10 personas:
1 kg de arroz largo tradicional.
1 kg de guisantes
1 kg de zanahorias
½ kg de judías verdes
1 kg de pimiento verde
1 kg ½ de gambas congeladas
3 cebollas o cebolletas
1 kg de mollejas de pollo
Un pollo
½ kg costillas de cerdo
Tomillo, romero y curry



Se pica muy fina toda la verdura. Este es el principal secreto de esta receta.
Las mollejas se limpian, se cuecen y se pican.  Se cuece el pollo con sal y curry y se retira y se aparta el caldo. Se lava el arroz y se añade al caldo, poniéndolo al fuego hasta reducir el caldo.
Se va friendo toda la verdura por separado y se junta todo con las gambas también fritas.
Por partes se va añadiendo una porción del arroz con parte de las verduras. 
Al final se junta todo y se sirve caliente. Por separado, el pollo y las costillas de cerdo.   

viernes, 15 de julio de 2016

Crema de remolacha


Lo cierto es que a Ramonci no le gustaba la cocina ni un pelo. Pero ahora, atendiendo a presiones exteriores y a alguna que otra emergencia, se va metiendo en el asunto. Y reconozco que con bastante acierto, pues tiene la habilidad de captar, de vez en cuando, alguna receta interesante. (llamamos interesante a aquellas propuestas que, con poco esfuerzo, producen mucho gustillo).
Esta es una, que no se muy bien de donde la ha sacado, y que reza así:
Ingredientes:
-1kg y medio de remolacha
-2 cebollas grandes
-una ramita de apio
-un puerro
-perejil
-aceite, sal y pimienta
-una jarrita de nata líquida
Una vez lavadas y peladas las remolachas, la mitad de ellas se cuecen en abundante agua.
En cazuela se rehogan las cebollas, el apio, el puerro y el perejil. Una vez rehogado se añaden los trozos de la segunda mitad de las remolachas, añadiendo algo del agua que ha quedado de la coción de la primera mitad. Se salpimientan y se deja hasta que esten tiernas.
Finalmente se tritura todo, añadiendo algo del agua de la cocción. 
Se deja enfriar y a la nevera. Al momento de servirla fria se puede añadir un chorrillo de nata líquida.
Pero para que el gustillo no llegara a vicio desordenado, la astuta Ramonci quitó el apio, porque lo odia, privándome de tan exqusito diurético... 


sábado, 12 de septiembre de 2015

Las filloas de Manolo



Sabíamos que los gallegos se encuentran entre las gentes más golosas de las que pueblan la península ibérica y habíamos experimentado que, por estas benditas tierras, es fácil toparse no con uno, sino con dos suculentos postres de repostería, al final de cada "xantar". Y, también, sabíamos que el rey de este espacio culinario son las filloas.
Pero lo que desconocíamos hasta ahora es que nuestro buen amigo Manolo, gallego donde los haya, es un auténtico experto en la confección de estas finas piezas.
Convencimos a Manolo para que nos hiciera una demostración, y del resultado estamos todavía relamiéndonos.



Dícese en el diccionario: Filloa es fruta de sartén que se compone de huevos, leche y harina, y forma una pasta delgadísima.

Receta:
Ingredientes para cuatro personas (dos si son de Lugo):
Dos huevos
Medio vaso de leche
2 vasos de agua
1/2 sobre Royal
200 gr de harina
5 gotas de esencia de anís
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal

Con estos ingredientes se hace la masa, que debe quedar màs bien suelta, añadiéndole el agua que pida. Se unta la sarten con tocino mojado en aceite caliente y se echa un poquito de masa que se debe extender por toda la sarten. Cuando se vea que se van formando puntillitas por los bordes se le intenta dar la vuelta, separándola con cuidado con una espatula. 
Cuando esté un poco dorada ya se puede sacar. Hay que untar la sarten con el tocino para cada filloa.

Ya se sabe, también, que, detrás de cada buen cocinero, existe una excelente ayudanta, que en este caso se llama Mari Fe.

sábado, 6 de junio de 2015

Receta resultona


Ya os imagináis lo que queremos decir con resultona; es decir, toda aquella formula mágica que nos permite transformar unos ingredientes básicos, baratos y fáciles de encontrar en una exquisita vianda para ser saboreada por niños, mayores, artilleros y alumnos de 4º de dietética.
Crema de queso con nueces:
       - Tarrina de queso de untar
       -  Porción de queso azul
       -  8 porciones de quesitos
       -  200 gr de nueces.
Una de minipimer y al estrellato culinario!!


martes, 1 de julio de 2014

Cordero del pastor, Sephard pye

Nuestros amigos ingleses no sólo nos han obsequiado con una excelente amistad desde hace muchos años, sino que también nos han sorprendido con alguna que otra lejana receta.         

1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
1/2 Kg. de carne picada
3 cucharadas de aceite
1/4 l. de caldo avecrén
100 gr. de champiñón sal y pimienta
2 cucharadas de garun-massala
nuez moscada

Rehogar  aceite cebolla y ajos. Picar champiñón y añadir todo con la carne picada y remover bien suelto. Durante la cocción añadir el avecrén. Sin que llegue a hervir nunca, añadir una cuchara de harina.
Poner a hervir 4 o 5 patatas; machacarlas añadiendo leche, mantequilla, sal y pimienta blanca y una cuchara de nuez moscada.
La carne se pasa al barro y encima la patata, cubriéndola y tapando las juntas para que no se escape el jugo. Al horno alto hasta que se dore la patata.
Creo que el origen de esta receta es Tierra de Fuego, aunque veáis la españolización del avecrén.

Tortillería


http://www.vanitatis.elconfidencial.com/blogs/cuaderno-matoses/2012/10/19/donde-se-halla-la-mejor-tortilla-de-espana-1523/

Poco que añadir a este fabuloso blog.
Quizás mi particular receta de 

Tortilla vasca

Para cuatro personas: 8 huevos, 3 pimientos verdes, 1 cebolla grande, 4 tomates, 2 dientes de ajo, 75 gr de jamón serrano, 8 cucharadas de aceite, perejil.
Cebolla y pimientos en finas rodajas. Añadir los tomates troceados. Añadir ajos y perejil muy picados. Sazonar y dejarlo hasta que desaparezca el agua de los tomates.
Batir los huevos en un bol y mezclarlo con el refrito en la misma sartén y sazonar.
Fuego lento para que se cuaje sin dorarse demasiado.

No obstante, si algún tortillero o tortillera (cuidado con las interpretaciones) tiene alguna otra idea original sobre tortillas, que nos escriba y nos lo cuente. No es bueno saber y no compartir.

sábado, 31 de mayo de 2014

Lomo a la naranja de Loli

Loli es un ama de casa de las que ya quedan pocas (y que nadie se me ofenda). Sabe los trucos justos para una condimentación perfecta. Y encima rebosa simpatía, así que no se le puede pedir más.
  
INGREDIENTES: 1 Kg. de cinta de lomo.
                              1 vaso de vino blanco.
                              1 vaso de coñac.
                              2 hojas de laurel.
                              Mantequilla.
                              2 zanahorias.
                              4 naranjas.
                              2 cebollas pequeñas.
                              Sal, pimienta y canela  al gusto.
ELABORACION:
En una cazuela se pone la mantequilla y se saltea el lomo juntamente con las zanahorias y las cebollas en rodajas muy finas.
Se dora bién por todas partes, se añade el coñac, la pimienta, canela y vino blanco ye pone a s a fuego lento hasta que esté  tierno. Se añade el zumo de 4 naranjas y se deja a cocer un rato más.

martes, 13 de mayo de 2014

Bizcocho Jorge

Una medida de yogur
Algo menos de dos medidas de azúcar
Tres medidas de harina
Media medida de aceite
Levadura
Tres huevos
Un plátano
En un bol de mezclan harina y levadura; en otro bol se mezclan los huevos, el aceite el azúcar y el yogur.
Se mezcla todo y se añade el plátano muy troceado y se añade.
Horno a 180º, 30 m.

El tal Jorge declina toda responsabilidad, así que habrá que llamar a Mabel para emergencias.

sábado, 7 de diciembre de 2013

Merluza a la Duquesa

Esta receta es de una señora llamada Guillermina, madrileña de pro, abuela de nuestra amiga Mariasun, quien ha mantenido la costumbre y todavía ahora la sigue poniendo para la cena de Navidad. Y es que suena muy apropiada para esa noche.

Ingredientes:
Merluza o pescadilla grande (de 1 ½ a dos Kilos), pedir al pescadero que la abra y le quite la espina, dejando los dos lomos, quedarse con la espina
2 cebollas
¼  Kg. de jamón serrano cortado en taquitos
¼ Kg. de gambas que pueden ser congeladas
3-4 huevos
¼ litro de aceite

Preparación:
Recortar la parte superior e inferior de los lomos y reservar,
Poner en una besuguera de horno los dos lomos en crudo contrapeados,
Cortar la cebolla a gajos y ponerlos alrededor de la besuguera,
Cocer los recortes del pescado y la espina y desmenuzarlos (reservar el caldo),
Preparar un revuelto con el pescado desmenuzado, el jamón, las gambas crudas (o enteras o troceadas según tamaño) y el huevo,
Cubrir con el revuelto los lomos,
Freir el ¼ de litro de aceite y vertirlo sobre los lomos,
Meter la besuguera al horno (150ª), primero por abajo unos 20 min. y al final al grill para que se tueste la capa de arriba.   
Si se quedara seca, rociar con el caldo de haber cocido los recortes.

Teníamos dudas de que esta receta la hubiera encontrado Mariasun
rebuscando en una villa romana... pero no, parece ser que
es verdad que es de su abuela Guillermina.
En cualquier caso, la pinta es excelente.

Mariasun, como fiel historiadora, recuerda a su abuela Guillermina y nos manda esta preciosa fotografía hecha en 1909.




viernes, 6 de diciembre de 2013

El pollo con verduras de la tía Carmen

La estrella Michelín de este blog es, desde luego, la tía Carmen, que ha heredado las viejas recetas de su madre y las sigue practicando con gran éxito. Como prueba, ahí va esta:

Ingredientes a la cazuela por este orden:
cebolla, abundante
zanahoria
pimientos rojos y verdes
puerro
calabacín
berenjena
tomates
muslos de pollo (o cualquier otra carne)
pimentón, un chorrito de aceite, sal y una pastilla de avecrén

jueves, 5 de diciembre de 2013

Rape con salsa de erizo

Nos dice Luli que este ingenioso, fácil y bien probado plato se puede hacer uno o dos días antes, lo cual aumenta enormemente el atractivo de esta receta:


Ingredientes para seis:

6 trozos de rape gorditos
cebolla y media grandecita
un vaso vino blanco
nata
2 latas de huevas de erizos
sal y pimienta

Se doran los trozos y se sacan y en el mismo aceite se pocha la cebolla, cuando este dorada se le añade el vino hasta que se consuma
Se añade la nata, sal y pimienta. Se deja que hierva un poco y se tritura; lo vuelves a la cacerola, añades el erizo antes de ponerlo al fuego y lo deshaces. 
Se añade el rape junto con el caldo del rape al freirlo y se echa a la cacerola.

domingo, 24 de noviembre de 2013

Soneto al vino

Dicen que el vino es un buen complemento en una buena comida. Yo sostengo que es tan indispensable como el huevo en una tortilla. 
Allá por el verano del 74, el amigo José María, que no era buen catador pero que reconocía en el vino su ilimitada capacidad generadora de entusiasmos juveniles, nos escribía este soneto: 


Por demás está decir que estas bellas estrofas espoleaban nuestras fuerzas por los senderos del Guadarrama, animándonos físicamente y excitando las correspondientes venas poéticas.

jueves, 24 de octubre de 2013

Potaje conventual de las Batuecas

Como sabéis, sobre todo si habéis leído mi libro Montañas de Castilla y León 
las Batuecas es un angosto valle, cercado por escarpes y de difícil acceso, en los últimos confines de la provincia de Salamanca, en el límite meridional con la de Cáceres. Dotado de un particular microclima y con abundancia de aguas, tras muchos avatares de la historia, en este paradisíaco y remoto lugar se estableció la Orden del Carmelo a finales del siglo XVI, construyendo el convento y aposentos para eremitas, tal y como han llegado hasta nuestros días, con el nombre de Santo Desierto de San José de las Batuecas.
Está claro que los monjes que allí residen en la actualidad buscan a Dios en medio del silencio y la belleza de ese fascinante paraje y para ello se sirven de alguna que otra receta culiniaria que ayuda en esa búsqueda. Esta del potaje conventual hemos comprobado que, efectivamente, te aproxima a la divinidad.
Por su simpática redacción y con el debido respeto a sus autores, nos permitimos su transcripción:   

"Las verduras y las legumbres son parte indispensable en nuestra mesa. Durante el invierno, una vez a la semana, este sencillo potaje aparece en nuestro refectorio haciendo las delicias de frailes y huéspedes. Cuando nuestro padre provincial nos visita en invierno le solemos obsequiar con este plato, al que añadimos en honor de su fraterna visita algo de espinacas y bacalao al final de la cocción. ¡¡¡¡¡Le dan un excelente sabor al potaje!!!!!
                                50 gr. de garbanzos por persona
                                1 cebolla grande y 1 pequeña
                                2 hojitas de laurel
                                1 ajo
                                Medio repollo pequeño
                                3 puerros
                                6 zanahorias grandecitas
                                Pimentón
                                Harina
                               1 vaso -de los de vino- de vino blanco
                               Perejil
Se dejan los garbanzos en remojo durante la noche. Cuando se vayan a hacer se les escurre el agua y se les añaden la cebolla pequeña  pelada y cortada en dos cascos, dos o tres dientes de ajo sin pelar, las zanahorias peladas y cortadas en trozos, los puerros pelados y cortados y el repollo bien lavado y cortado en trozos más bien finitos. Se le echan cuatro pastillas de caldo de carne o de pollo, o si se dispone de algún hueso de jamón. Se echa agua dos o tres dedos por encima de los garbanzos y se pone a hervir (en la olla a presión 20 minutos desde el momento en que la válvula empieza a girar).
Mientras tanto se corta la otra cebolla en trozos más bien pequeños, se pone a pochar. Antes de que se poche se le añaden 4 dientes de ajos, se refríen junto con la cebolla unos cuatro minutos y se le añade el vino blanco, que se deja hervir otros cinco minutos. Se le añaden entonces dos cucharadas soperas bien colmadas de harina, se le da unas vueltas y se mezcla con dos cucharones de agua de hervir los garbanzos. Se deja hervir esta pasta unos cuatro minutos y se añade a los garbanzos removiendo bien. Se añade en este momento el perejil a gusto. Se deja hervir unos diez minutos y ya está listo.

Trucos:  Solemos hacer los garbanzos en día anterior a comerlos, pues aumenta el sabor de éstos. Si se les quiere echar la espinaca y el bacalao, se le añaden una vez abierta la olla a presión y antes de echar la pasta de cebolla y harina, y se deja cocer todo junto unos 15 minutos. Si gusta el picante se le puede poner al potaje una o dos guindillas ¡¡¡Ya verás la diferencia!!!"

lunes, 21 de octubre de 2013

Pan de Calatrava

Receta manchega de pura cepa, tanto como su artífice, Carmen, 
que nos sorprendió con esta "delicatessen" tras una copiosa comida.
El origen parece ser de Villalgordo de Jucar, ahí queda eso:


Ingredientes:

        2 rebanadas de pan, (se puede aprovechar el pan que sobró el día anterior) o magdalenas, bizcochos, etc.
        3 huevos
        1/2 litro de leche
        10 cucharadas de azucar
         la cáscara de un limón rallada

Con dos o tres cucharadas de azúcar hacer un caramelo líquido (se puede usar también el que venden ya preparado) y ponerlo en el fondo del molde que vamos a utilizar para el horno.

Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche y el limón rallado, mezclar el pan, bizcocho, etc. hecho trozos pequeños y meter al horno al baño maría 40 o 50 minutos a 180º.


Consejo: cuando os chupeis los dedos, no llegar hasta el codo. La postura es incómoda y puede producir severos dolores musculares.

sábado, 12 de octubre de 2013

El cocido de la Teruque


Este pasa por ser el cocido más espectacular de toda la provincia de Madrid, incluída La Hoya. Ella y Arturo lo llaman el cocido de La Herrén. Ahí va:


Ingredientes para 9 personas:
                                                        Garbanzos 800 gr
                                                        Morcillo 1 kg
                                                        3 huesos de rodilla de vaca
                                                        Tocino saladillo 200 gr
                                                        Panceta ibérica 200 gr
                                                        Punta de jamón semifresco
                                                         trozo de codillo
                                                         Chorizo 3/4 de una vuelta
                                                         Un trasero de pollo
                                                         1 puerro grandecito
                                                         1 pimiento verde
                                                         2 zanahorias
                                                         4 patatas
                                                         1 repollo
                                                         Fideos cabellin 250 gr

Garbanzos  desde la noche anterior, en agua tibia y con bicarbonato. En una olla a presión rápida y grande colocar los garbanzos metidos en una redecilla, también con el tocino y la panceta encima, cerrando la red y colocándola en pie vertical, con todos los demás ingredientes, excepto la patata, el repollo y el pollo que se ponen a cocer en una cacerola. Ambas olla y cacerola se cubren de agua y se salan.
La olla a fuego alto y luego se baja, hasta 1 h 15 m aproximadamente. La cacerola pinchando para comprobar hasta que esté bien cocido.
En otro cacharro se echa un poco de caldo colado de los dos recipientes, agregando los fideos y poniéndolos a cocer. El resultado quedará espeso y cuando se lleve a la mesa se añade más caldo colado del que sobró de las ollas.
En una fuente se ponen los garbanzos con la patata, la zanahoria, el puerro y el repollo y en otra fuente el resto de los ingredientes sin dejar que se enfrían. (el pimiento se retira).