Salsa para almejas. Toñita

Hagamos historia, porque esta receta lo merece:

Tenemos una gran amiga lucense, Toñita, bombón multiperspectiva, o sea que la mires por donde la mires, es un bombón. Bien conocidas de antaño mis preferencias por los bivalvos gallegos, siempre nos obsequia con un hermoso plato de este manjar. Hasta aquí lo normal, pero donde aflora la calidad culinaria de Toñita, reconocida en Lugo capital y provincia, es en la confección de esta formidable salsa. De tanto chuparme los dedos con este plato, se me ha formado un muñón y ahora me chupo ya el hombro. 

Ingredientes: 

Una cebolla grande,cinco dientes de ajo dos guindillas, un tomate sal ,una cucharilla de pimentón, vino blanco y caldo limpio. 

En un poco de aceite se pochan la cebolla y los dientes de ajo y el tomate, todo picadito se añaden las guindillas la sal, el pimentón y el vino blanco y una taza de caldo limpio, cuando esté listo se pasa todo con la batidora.

Restos de un combate sangriento en el que cayeron 1 kg de estos inocentes moluscos

El bizcocho de harina de centeno de Sara

Y si dicen que en los nuevos tiempos pos coronavirus, uno de los secretos será disfrutar con lo sencillo, pues probar con esta recetilla. Que además es sana...sana...pa reventar.

Ingredientes: se mezcla en un bol
- 4 huevos
- 1 yogourt
- 1 taza azúcar moreno
- 1 taza de aceite
En otro bol, se remueven:
- 2 tazas de harina de centeno
- 1 taza de harina normal
- 1 sobre de levadura
Se vierte el 1º bol sobre el 2º, se remueve y se añade ralladura de un limón
Microondas 6 m probandolo con el pincho, como siempre 

Cocido galego

¿Sera cierto que el cocido gallego encabeza la clasificación de "cocidos contundentes" hispanos? Vamos a comprobarlo con esta receta avalada por Angelines, premio "Honoris causa" en esta materia.

Ingredientes:
2 repollos grandes
1 kg de garbanzos
2 lenguas de cerdo saladas
1 cachucha entera
1 jarrete de ternera gallega
1 kg de patatas gallegas
8 chorizos
Agua y sal
2 rabos de cerdo salados
1/2 lacón
2 orejas de cerdo saladas

Preparación:

Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. Del mismo modo 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos.

Añadimos agua a una olla o cazuela grande, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos (lo mejor es meterlos en una bolsa de tela especial para legumbres), los trozos de cerdo (excepto los chorizos que vamos a cocer aparte tal como os comento en el paso 4) y la carne de ternera que más os guste.

Dejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media- 2 horas (más o menos, depende de la cocina).

En la cocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa del caldo. Los chorizos (normalmente suelen estar poco curados) se hacen enseguida, en 15-20 minutos.

En otra olla cocemos los repollos con la hoja entera, las patatas enteras y los chorizos encima.

Así vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido. Cortamos la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en trozos iguales.

Salamos a media cocción. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna, normalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, después la cachucha y por último el lacón.

Por último el cocido lo presentamos en cuatro fuentes: en una se pone el cerdo (cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la carne de ternera y los chorizos (cortados a la mitad), la verdura y patatas por separado y los garbanzos en otra fuente. Ya veis que necesitáis una mesa bien grande y unos cuantos invitados para comer todas estas maravillas.

Lo dejamos unos 10 minutos más y ya tendremos todo el cocido listo. A mí no me gusta que las verduras (grelos, nabizas o repollo) queden como un puré, así que las retiro un poco antes.

Tiempo de frescor

Y lo del frescor no lo digo por algunos políticos, no. Lo digo por el calor que se está cebando en buena parte de España.

Asi que ahí van dos recetillas de ensaladas, vilmente copiadas de dos restaurantes escurialenses, cuyo nombre me cuido en omitir, para evitar envidias. Ademas, confieso que he introducido algunos pequeños cambios, tanto mas debidos a mi calenturienta imaginacióń´que a evitar el vergonzoso plagio.

Ensalada X1

Espinacas

Pedro Ximenez reducido

Piñones

Naranja

Queso cabra

Miel

Tomates Cherry

Nueces

Pasas

Ensalada X2

Lechuga

Tomates

Frutos secos

Rodajas platano y kiwi

Manzana

Mango

Endivias

Chorreada con modena mezclado con Pedro Ximenez

Arroz a la nigeriana

Cyntia es una chica alegre, responsable en su trabajo y amable con una vida que, en el tiempo pasado, no le fue, precisamente, fácil. Ahora descubrimos que, por si fuera poco, es una excelente cocinera a la que hemos comprometido para que nos haga un arroz a la usanza de su tierra, Nigeria.

Ingredientes para 10 personas:
1 kg de arroz largo tradicional.
1 kg de guisantes
1 kg de zanahorias
½ kg de judías verdes
1 kg de pimiento verde
1 kg ½ de gambas congeladas
3 cebollas o cebolletas
1 kg de mollejas de pollo
Un pollo
½ kg costillas de cerdo
Tomillo, romero y curry

Se pica muy fina toda la verdura. Este es el principal secreto de esta receta.
Las mollejas se limpian, se cuecen y se pican.  Se cuece el pollo con sal y curry y se retira y se aparta el caldo. Se lava el arroz y se añade al caldo, poniéndolo al fuego hasta reducir el caldo.
Se va friendo toda la verdura por separado y se junta todo con las gambas también fritas.
Por partes se va añadiendo una porción del arroz con parte de las verduras. 
Al final se junta todo y se sirve caliente. Por separado, el pollo y las costillas de cerdo.   

Crema de remolacha

Lo cierto es que a Ramonci no le gustaba la cocina ni un pelo. Pero ahora, atendiendo a presiones exteriores y a alguna que otra emergencia, se va metiendo en el asunto. Y reconozco que con bastante acierto, pues tiene la habilidad de captar, de vez en cuando, alguna receta interesante. (llamamos interesante a aquellas propuestas que, con poco esfuerzo, producen mucho gustillo).

Esta es una, que no se muy bien de donde la ha sacado, y que reza así:

Ingredientes:

-1kg y medio de remolacha

-2 cebollas grandes

-una ramita de apio

-un puerro

-perejil

-aceite, sal y pimienta

-una jarrita de nata líquida

Una vez lavadas y peladas las remolachas, la mitad de ellas se cuecen en abundante agua.

En cazuela se rehogan las cebollas, el apio, el puerro y el perejil. Una vez rehogado se añaden los trozos de la segunda mitad de las remolachas, añadiendo algo del agua que ha quedado de la coción de la primera mitad. Se salpimientan y se deja hasta que esten tiernas.

Finalmente se tritura todo, añadiendo algo del agua de la cocción. 

Se deja enfriar y a la nevera. Al momento de servirla fria se puede añadir un chorrillo de nata líquida.

Pero para que el gustillo no llegara a vicio desordenado, la astuta Ramonci quitó el apio, porque lo odia, privándome de tan exqusito diurético... 

Las filloas de Manolo

Sabíamos que los gallegos se encuentran entre las gentes más golosas de las que pueblan la península ibérica y habíamos experimentado que, por estas benditas tierras, es fácil toparse no con uno, sino con dos suculentos postres de repostería, al final de cada "xantar". Y, también, sabíamos que el rey de este espacio culinario son las filloas.

Pero lo que desconocíamos hasta ahora es que nuestro buen amigo Manolo, gallego donde los haya, es un auténtico experto en la confección de estas finas piezas.

Convencimos a Manolo para que nos hiciera una demostración, y del resultado estamos todavía relamiéndonos.

Dícese en el diccionario: Filloa es fruta de sartén que se compone de huevos, leche y harina, y forma una pasta delgadísima.
Ingredientes para cuatro personas (dos si son de Lugo):

Dos huevos
Medio vaso de leche
2 vasos de agua
1/2 sobre Royal
200 gr de harina
5 gotas de esencia de anís
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal

Con estos ingredientes se hace la masa, que debe quedar màs bien suelta, añadiéndole el agua que pida. Se unta la sarten con tocino mojado en aceite caliente y se echa un poquito de masa que se debe extender por toda la sarten. Cuando se vea que se van formando puntillitas por los bordes se le intenta dar la vuelta, separándola con cuidado con una espatula. 

Cuando esté un poco dorada ya se puede sacar. Hay que untar la sarten con el tocino para cada filloa.

Ya se sabe, también, que, detrás de cada buen cocinero, existe una excelente ayudanta, que en este caso se llama Mari Fe.

Receta resultona

Ya os imagináis lo que queremos decir con resultona; es decir, toda aquella formula mágica que nos permite transformar unos ingredientes básicos, baratos y fáciles de encontrar en una exquisita vianda para ser saboreada por niños, mayores, artilleros y alumnos de 4º de dietética.

Crema de queso con nueces:

       - Tarrina de queso de untar

       -  Porción de queso azul

       -  8 porciones de quesitos

       -  200 gr de nueces.

Una de minipimer y al estrellato culinario!!

Cordero del pastor, Sephard pye

Nuestros amigos ingleses no sólo nos han obsequiado con una excelente amistad desde hace muchos años, sino que también nos han sorprendido con alguna que otra lejana receta.         

1 cebolla

2 o 3 dientes de ajo

1/2 Kg. de carne picada

3 cucharadas de aceite

1/4 l. de caldo avecrén

100 gr. de champiñón sal y pimienta

2 cucharadas de garun-massala

nuez moscada

Rehogar  aceite cebolla y ajos. Picar champiñón y añadir todo con la carne picada y remover bien suelto. Durante la cocción añadir el avecrén. Sin que llegue a hervir nunca, añadir una cuchara de harina.

Poner a hervir 4 o 5 patatas; machacarlas añadiendo leche, mantequilla, sal y pimienta blanca y una cuchara de nuez moscada.

La carne se pasa al barro y encima la patata, cubriéndola y tapando las juntas para que no se escape el jugo. Al horno alto hasta que se dore la patata.

Creo que el origen de esta receta es Tierra de Fuego, aunque veáis la españolización del avecrén.

Tortillería

http://www.vanitatis.elconfidencial.com/blogs/cuaderno-matoses/2012/10/19/donde-se-halla-la-mejor-tortilla-de-espana-1523/

Poco que añadir a este fabuloso blog.
Quizás mi particular receta de 

Tortilla vasca

Para cuatro personas: 8 huevos, 3 pimientos verdes, 1 cebolla grande, 4 tomates, 2 dientes de ajo, 75 gr de jamón serrano, 8 cucharadas de aceite, perejil.

Cebolla y pimientos en finas rodajas. Añadir los tomates troceados. Añadir ajos y perejil muy picados. Sazonar y dejarlo hasta que desaparezca el agua de los tomates.

Batir los huevos en un bol y mezclarlo con el refrito en la misma sartén y sazonar.

Fuego lento para que se cuaje sin dorarse demasiado.

No obstante, si algún tortillero o tortillera (cuidado con las interpretaciones) tiene alguna otra idea original sobre tortillas, que nos escriba y nos lo cuente. No es bueno saber y no compartir.

Lomo a la naranja de Loli

Loli es un ama de casa de las que ya quedan pocas (y que nadie se me ofenda). Sabe los trucos justos para una condimentación perfecta. Y encima rebosa simpatía, así que no se le puede pedir más.

  

INGREDIENTES: 1 Kg. de cinta de lomo.

                              1 vaso de vino blanco.

                              1 vaso de coñac.

                              2 hojas de laurel.

                              Mantequilla.

                              2 zanahorias.

                              4 naranjas.

                              2 cebollas pequeñas.

                              Sal, pimienta y canela  al gusto.

ELABORACION:

En una cazuela se pone la mantequilla y se saltea el lomo juntamente con las zanahorias y las cebollas en rodajas muy finas.

Se dora bién por todas partes, se añade el coñac, la pimienta, canela y vino blanco ye pone a s a fuego lento hasta que esté  tierno. Se añade el zumo de 4 naranjas y se deja a cocer un rato más.

Bizcocho Jorge

Una medida de yogur
Algo menos de dos medidas de azúcar
Tres medidas de harina
Media medida de aceite
Levadura
Tres huevos
Un plátano
En un bol de mezclan harina y levadura; en otro bol se mezclan los huevos, el aceite el azúcar y el yogur.
Se mezcla todo y se añade el plátano muy troceado y se añade.
Horno a 180º, 30 m.

El tal Jorge declina toda responsabilidad, así que habrá que llamar a Mabel para emergencias.

Merluza a la Duquesa

Esta receta es de una señora llamada Guillermina, madrileña de pro, abuela de nuestra amiga Mariasun, quien ha mantenido la costumbre y todavía ahora la sigue poniendo para la cena de Navidad. Y es que suena muy apropiada para esa noche.

Ingredientes:

Merluza o pescadilla grande (de 1 ½ a dos Kilos), pedir al pescadero que la abra y le quite la espina, dejando los dos lomos, quedarse con la espina
2 cebollas

¼  Kg. de jamón serrano cortado en taquitos

¼ Kg. de gambas que pueden ser congeladas

3-4 huevos

¼ litro de aceite

Preparación:

Recortar la parte superior e inferior de los lomos y reservar,

Poner en una besuguera de horno los dos lomos en crudo contrapeados,

Cortar la cebolla a gajos y ponerlos alrededor de la besuguera,

Cocer los recortes del pescado y la espina y desmenuzarlos (reservar el caldo),

Preparar un revuelto con el pescado desmenuzado, el jamón, las gambas crudas (o enteras o troceadas según tamaño) y el huevo,

Cubrir con el revuelto los lomos,

Freir el ¼ de litro de aceite y vertirlo sobre los lomos,

Meter la besuguera al horno (150ª), primero por abajo unos 20 min. y al final al grill para que se tueste la capa de arriba.   

Si se quedara seca, rociar con el caldo de haber cocido los recortes.

Teníamos dudas de que esta receta la hubiera encontrado Mariasun

rebuscando en una villa romana... pero no, parece ser que

es verdad que es de su abuela Guillermina.

En cualquier caso, la pinta es excelente.

Mariasun, como fiel historiadora, recuerda a su abuela Guillermina y nos manda esta preciosa fotografía hecha en 1909.

El pollo con verduras de la tía Carmen

La estrella Michelín de este blog es, desde luego, la tía Carmen, que ha heredado las viejas recetas de su madre y las sigue practicando con gran éxito. Como prueba, ahí va esta:

Ingredientes a la cazuela por este orden:

cebolla, abundante
zanahoria
pimientos rojos y verdes
puerro
calabacín
berenjena
tomates
muslos de pollo (o cualquier otra carne)
pimentón, un chorrito de aceite, sal y una pastilla de avecrén

Rape con salsa de erizo

Nos dice Luli que este ingenioso, fácil y bien probado plato se puede hacer uno o dos días antes, lo cual aumenta enormemente el atractivo de esta receta:

Ingredientes para seis:

6 trozos de rape gorditos
cebolla y media grandecita
un vaso vino blanco
nata
2 latas de huevas de erizos
sal y pimienta

Se doran los trozos y se sacan y en el mismo aceite se pocha la cebolla, cuando este dorada se le añade el vino hasta que se consuma
Se añade la nata, sal y pimienta. Se deja que hierva un poco y se tritura; lo vuelves a la cacerola, añades el erizo antes de ponerlo al fuego y lo deshaces. 
Se añade el rape junto con el caldo del rape al freirlo y se echa a la cacerola.

Soneto al vino

Dicen que el vino es un buen complemento en una buena comida. Yo sostengo que es tan indispensable como el huevo en una tortilla. 

Allá por el verano del 74, el amigo José María, que no era buen catador pero que reconocía en el vino su ilimitada capacidad generadora de entusiasmos juveniles, nos escribía este soneto: 

Por demás está decir que estas bellas estrofas espoleaban nuestras fuerzas por los senderos del Guadarrama, animándonos físicamente y excitando las correspondientes venas poéticas.